Especial para El Kentubano: De la cocina de Chris Valdés
Cortesía Julia Goldish. Materiales (Crédito: Chris Valdes)
Chris Valdés es un chef nacido y criado en Miami, personalidad de televisión, filántropo y reconocido caterer de celebridades, cuya cocina refleja las diversas culturas que lo formaron. Conocido por fusionar sabores caribeños con influencias modernas, Chris crea platos audaces y llenos de alma, profundamente arraigados en la herencia y la comunidad.
Es autor de One With The Kitchen y ha aparecido en plataformas nacionales como Good Morning America, LIVE with Kelly and Ryan, The Sherri Show y Chopped. Chris fue finalista en Food Network Star y Star Salvation, y fue coanfitrión del programa de Roku ¡Qué Delicioso! Más allá de la cocina, Chris está profundamente comprometido con retribuir a su comunidad. Ha colaborado con organizaciones como Florida Dairy Farmers, No Kid Hungry y March of Dimes, y donó más de 50,000 comidas a socorristas, adultos mayores y familias necesitadas durante la pandemia de COVID-19.
Receta para empanadas de picadillo
Rinde: 10–12 empanadas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25–30 minutos
Ingredientes
Relleno de Picadillo
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 1 libra de carne molida de res (o pavo molido para una opción más ligera)
● ½ taza de cebolla finamente picada
● ½ taza de pimiento rojo finamente picado
● 3 dientes de ajo, picados
● ½ taza de salsa de tomate
● 2 cucharadas de pasta de tomate
● 1 cucharadita de comino molido
● 1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo (smoked paprika powder)
● 1 cucharadita de orégano seco
● ½ cucharadita de sal kosher
● ¼ cucharadita de pimienta negra molida
● ¼ taza de aceitunas verdes en rodajas con pimientos
● ¼ taza de pasas (opcional, pero muy recomendadas para un mejor balance de sabores)
● 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Empanadas
● 1 paquete de discos de masa refrigerada para empanadas
● 1 huevo grande, batido (para barnizar)
Instrucciones
1. Preparar el relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada. Incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo; cocina durante 3–4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
2. Sazonar y cocinar a fuego lento: Agrega la salsa de tomate, la pasta de tomate, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y bien integrada. Incorpora las aceitunas, las pasas y el cilantro. Retira del fuego y deja enfriar completamente (esto evita que las empanadas queden aguadas).
3. Armar las empanadas: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca 1–2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco de masa. Dobla por la mitad y presiona los bordes para sellar; marca con un tenedor.
4. Hornear: Coloca las empanadas en la bandeja preparada. Barniza la parte superior con huevo batido y hornea durante 20–25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Citas:
“Una empanada es el mejor comfort food para llevar: puedes prepararlas con anticipación, congelarlas y hornearlas cuando se te antojen. De niñez, la cocina de mamá y la de nuestro restaurante siempre estaban llenas de estos pequeños bolsillos dorados de alegría. Pero mi corazón siempre pertenecerá al clásico picadillo de res porque para mí es pura nostalgia. Ese balance entre lo salado y lo dulce, las especias… sabe a hogar, a familia y a la manera en que aprendí a cocinar.”
“Además, prácticamente cada región de América Latina tiene su propia empanada, y eso me recuerda quiénes somos como cultura hispana. Podemos venir de lugares distintos, nuestro ritmo puede sonar diferente y nuestras historias pueden variar, pero seguimos unidos como un mismo grupo de latinos.”
