Restaurantes de Louisville luchan con la escasez de carne

Los problemas dentro de la cadena de suministro para obtener pedidos de carne han creado una escasez nacional.

La empresa de catering de Louisville, Wiltshire Pantry, dijo que es una lucha obtener lo que los clientes piden.

“Simplemente no sabemos cuándo se trata de eso, si no vamos a ser capaces de obtener lo que queremos”, dijo Susan Hershberg, propietaria de Wiltshire Pantry.

Ella dijo que, en sus más de 30 años en la industria, nunca ha visto una escasez de carne como esta.

“No importa cuánto quieras pagar por ello, no lo vas a obtener porque no está disponible”, dijo.

El chef ejecutivo Akeem Hasegawa en Wiltshire on Market dijo que sus menús están a merced de las carnes disponibles.

“Me dicen que no tenemos, ya sabes, panceta de cerdo esta semana, pero tenemos algunos hombros, así que ¿qué puedo hacer creativamente para unir eso para que todos terminemos felices”, dijo Hasegawa?

Los dos dijeron que hay problemas para obtener entregas, mezclados con una alta demanda debido a la reapertura de la capacidad de los restaurantes, todo al mismo tiempo.

“Hay muchas cosas que están culminando en un apagón masivo que estamos experimentando en este momento”, dijo.

Hershberg dijo que para una próxima boda que está atendiendo tuvo que pedir el brisket con dos meses de anticipación. Antes de la pandemia, podía ordenar y obtener la carne en un par de días.

“Justo cuando pensamos ‘está bien, vamos a exhalar y las cosas se van a sentir un poco más fáciles’, aún no hemos llegado allí”, dijo Hershberg.

No hay un cronograma para cuándo se podría resolver la escasez.

Fuente: wdrb.com; Traducido por Luis D. Fuentes