Programa de la Universidad de Kentucky para mejorar la fabricación de barriles de bourbon.

QUICKSAND, Ky. – El bourbon no tendría su sabor distintivo sin añejarlo en barricas de roble blanco. Para ayudar al uso sostenible del roble blanco, Chad Niman, especialista en productos forestales primarios de la Facultad de Agricultura, Alimentos y Medio Ambiente de la Universidad de Kentucky, está liderando un equipo de colaboradores de la industria en un proyecto para proporcionar a la industria información para mejorar la eficiencia de la producción de barriles. .

Su investigación se centra en las duelas, las piezas verticales de madera que crean barriles herméticos a los líquidos. Las duelas se cortan cuidadosamente de los troncos, se colocan en pilas y se sazonan al aire libre durante varios meses o años.

Este secado al aire libre de las duelas produce el suave sabor del bourbon que se transmite durante el proceso de envejecimiento. Si bien es bueno para el sabor del bourbon, el secado al aire libre también puede crear problemas. Los cheques y las grietas más grandes en las duelas pueden aumentar el potencial de fugas de los barriles y aumentar la cantidad de bourbon que se pierde en la evaporación durante el envejecimiento, también conocido como “participación de los ángeles”.

Fuente: lanereport.com, Traducido por: David Vázquez

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